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Tarteletts Phantasia: Filigrane Kleinigkeiten

HUG ruft Köche und Patissiers wieder zum Wettbewerb Tarteletts Phantasia in den Kategorien Snack und Dessert auf. Zum 17. Mal übrigens.

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Konzepte

Herzlich, frisch und einzigartig: Erfolgreiche Langasthöfe

Wie werden Tradi­tionshäuser fit für die Zukunft? Dazu haben wir Gastroberater Pierre Nierhaus befragt und stellen Erfolgsbeispiele vor.

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Karriere

Hier kocht die Leidenschaft

Wettbewerbe wie der Milram-Cup zeigen, wie ­wichtig Zusatz­angebote für Auszubildende sind.

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Tarteletts Phantasia: Filigrane Kleinigkeiten

HUG ruft Köche und Patissiers wieder zum Wettbewerb Tarteletts Phantasia in den Kategorien Snack und Dessert auf. Zum 17. Mal übrigens.

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Herzlich, frisch und einzigartig: Erfolgreiche Langasthöfe

Wie werden Tradi­tionshäuser fit für die Zukunft? Dazu haben wir Gastroberater Pierre Nierhaus befragt und stellen Erfolgsbeispiele vor.

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Kulinarik

Matjes auf dem Löffel

Sechs Zweierteams kämpften in Hamburg um den Titel des Friesenkrone Matjesmeisters 2018. Der Sieg ging auch in diesem Jahr nach Hessen.

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Konzepte

Nichts wird weggeworfen

Das Isla ist ein Lokal, das Gastwirtschaft und Kreislaufwirtschaft miteinander verbindet. Dafür gab es den Deutschen Gastro-Gründerpreis.

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Konzepte

Neue Runde für den Förderpreis

Die Bewerbungsphase für den Gastro Vision Förderpreis ist gestartet. Die Gastro Vision vergibt ihren Förderpreis in zwei Kategorien: analog und digital. Bis zum 13. September dieses ahres können sich Gründer, Startups und Visionäre aus allen Bereichen der Zulieferindustrie für Hotellerie, Gastronomie und Catering bewerben.

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Kulinarik

Kochen auf höchstem Niveau

Der 44. Rudolf Achenbach Preis, der älteste Bundesjugendwettbewerb für Köchinnen und Köche in der Ausbildung, hat eine Gewinnerin: Hanna Lehmann, Auszubildende im Chemnitzer Restaurant La Bouchée. Auf den folgenden Seiten stellen wir die Siegermenüs vor, in den kommenden Ausgaben die neun Finalisten.

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Kulinarik

Frühjahrsmenü: Nils Henkel

Das Frühjahrsmenü kommt dieses Mal von Nils Henkel: Es ist Teil seines Küchenkon­zeptes Pure Nature.

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Konzepte

Kulinarik erobert Kantine

Kreative Köche mit hohem kulinarischen Anspruch haben den Markt für die Gemeinschaftsverpflegung für sich entdeckt. In zwei Folgen stellen wir insgesamt fünf verschiedene Modelle vor. Sie alle zeigen, wie sich Kantinen heute in Gourmet-Adressen verwandeln lassen.

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Kulinarik

Koch am Grill

Ob am Feuerring, Keramikgrill oder Smoker: Fabian Beck verbindet die Leidenschaft fürs Grillen mit der Liebe zum Kochen.

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Karriere

Ländlich gut

Dominic Sesterhenn ist ein Freund gutbürgerlicher Küche – im Haus Stemberg verbindet er sie mit internationalen Gourmettrends.

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Management

Außengastronomie optimal gestalten

Gastronomen sollten ihren Außenbereich aus optischen und praktischen Gründen bewusst gestalten.

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Management

Endlich mein eigener Chef

Der Wunsch, selbstbestimmt zu arbeiten und die eigene Kreativität auszuleben, gehört zu den häufigsten Gründen, warum Gastronomen sich selbstständig machen. Doch dieser Schritt will gut überlegt sein.

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Trends

Gegen die Strömung

An Vielseitigkeit ist Fisch kaum zu übertreffen. Längst ist das Potenzial noch nicht ausgeschöpft, was am Beispiel Hering deutlich wird. Aber es gibt auch deutliche Grenzen.

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Marktplatz: Intelligentes Geschirr

Porzellanhersteller Kahla unterstützt die Digitalisierung seiner Kunden mit intelligentem Geschirr: Spülmaschinenfeste RFID- und NFC-Transponder am Geschirr ermöglichen es Verleihern und Caterer, dass Porzellan automatisch aus dem Lager aus- und eincheckt. Eine App auf Tablet oder Smartphone dokumentiert den aktuellen Bestand. Tassen, Teller und Schalen, die mit Transpondern versehen sind, können außerdem mit Automaten für Kaffee, Suppe und andere Speisen kommunizieren.
www.kahlaprozellan.com

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Partner

Marktplatz: Desserts in Bio-Qualität

Für alle, die auf ihrer Speisenkarte Bio-Gerichte ausweisen, ist es Pflicht, dass alle Zutaten Bio-zertifiziert sind. Hügli bietet daher die Dessert-Klassiker Kochpudding Vanille, Kochpudding Schokolade und Grießflammeri in Bio-Qualität an. Alle drei lassen sich mit Obst und Fruchtpüree kombinieren.
www.huegli.de

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7. Januar 2016
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