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Bodenständig, naturverbunden und mit Vorliebe für das ländliche Leben: So beschreibt Dominic Sesterhenn, Souschef im Haus Stemberg im Bergischen Land, sich selbst und die Küche, die er am meisten schätzt.

Damit bleibt er nah an seinen persönlichen und beruflichen Wurzeln, die im unterländischen Dorf Wesecke liegen. Dort, so erzählt der 29-Jahrige, „ging ich mit meinen Eltern oft zu einem befreundeten Gastronomen im Ort, das hat mich als Kind schon interessiert“. In dem gutbürgerlichen Gasthof machte er später erst zwei Praktika und schließlich seine Ausbildung zum Koch.

Danach zog es Sesterhenn zunächst in die Stadt. In Düsseldorf arbeitete er im Hotel Interconti an der Königsallee, und zwar „erst mal zwei Monate im Frühstücksdienst“, anschließend im A-la-carte-Bereich. Als nächste Station folgte das Düsseldorfer Hyatt. Und dann erfüllte sich ein langgehegter Wunsch: Dominic Sesterhenn bekam eine Stelle in Bayern. Was ihn dort angezogen hat? „Ich bin langjähriger Bayern-München-Fan“, erzählt Sesterhenn, „seit meiner Kindheit wollte ich dorthin.“ Erst habe er in München gesucht, „aber dann kam ich an den Tegernsee, und das war viel besser; ich fahre gern Rad und wandere, das passte“. In den Egerner Höfen in Rottach- Egern arbeitete er unter Sternekoch Michael Fell, um dann nach einem Jahr die Alpenregion doch wieder Richtung Norden zu verlassen. Der Liebe wegen – Fernbeziehung war auf Dauer nicht das Richtige.

Seit vier Jahren lebt und arbeitet der junge Koch nun in Velbert. Zunächst als Chef de Partie, nun als Souschef gestaltet er im Haus Stemberg mit Chef de Cuisine Sascha Stemberg die „zwei Kuchen von einem Herd“ des vielfach ausgezeichneten Traditionshauses. Unter diesem Slogan verbinden die Stembergs heimatverbundene Gerichte mit regionalen Zutaten und feine, moderne internationale Kuche. „Klar, wir bieten hier gehobene Küche, und das mag ich auch“, sagt Sesterhenn. Seine Vorliebe sei aber das Regionale, Bodenständige. „Eine Rinderroulade, das esse ich selbst einfach gern.“ Wichtig ist ihm in seinem Job, „sich frei ausleben, kreativ sein zu können“ – und dabei könne man „aus einer Möhre genauso viel machen wie aus einem Hummer“, betont er. So verwundert es nicht, dass Sesterhenn am liebsten als Entremetier arbeitet: „Ich mag dabei die Vielfalt – man hat am meisten zu tun, und das mag ich auch.“ Mit Fisch und Fleisch, „arbeitet man sowieso, gerade wenn man ausbildet“. Denn Sesterhenn, der im vergangenen Jahr seinen Ausbilderschein gemacht hat, ist jetzt gemeinsam mit Chef Sascha Stemberg fur die sieben Azubis des Hauses verantwortlich. „Das macht mir Freude“, sagt der Sous-Chef schlicht. Und für die Zukunft? Da gibt es einen Traum: ein eigenes, gutbürgerliches Restaurant in einer ländlichen Umgebung.

Gehobene Küche? Ja, auch. Doch besonders liebt Dominic Sesterhenn das Regionale und Bodenständige.

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7. Januar 2016
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