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Der Einsatz von Spülmaschinen bedeutet im Bereich der Seniorenverpflegung eine besonders große Herausforderung. Aber dank moderner Maschinen lässt sie sich meistern. Das haben auch die Verantwortlichen der Stiftungsresidenz St. Ilsabeen im Bremer Stadtteil St. Magnus erfahren. Unter dem Dach dieser Einrichtung sind 100 Wohnungen und Appartements, acht Wohnpflege-Appartements und 16 Tagespflegeplätze zu finden. Das Essen und Trinken spielt im Alltag vieler der Bewohner eine sehr große Rolle. Demzufolge sind die Berge von Geschirr riesig, die in der Stiftungsresidenz St. Ilsabeen täglich anfallen und bewältigt werden müssen. Lange haben die Verantwortlichen überlegt, geprüft – und sich schließlich für das Leasen einer Spülmaschine und gegen das Kaufen entschieden. „Aus hygienischen Gründen darf nicht mit der Hand gespült werden“, erklärt Hauswirtschaftsleiterin Yvonne Stenken. Und weil eine gewöhnliche Haushaltsmaschine die anfallenden Mengen nicht bewältigen kann, musste es eine gewerbliche Spülmaschine sein. Im Großküchenbereich läuft der Hauptteil der Teller, Tassen, Gläser oder Bestecke aus dem Restaurant durch eine Waschstraße. Außerdem wurden Abteilungen wie die Tagespflege mit einem Einbaugerät ausgestattet. Das kompakte Gerät ist in bequemer Höhe in die Küchenzeile der Tagespflegegruppe integriert. Eine Reihe von Kriterien muss das – in diesem Fall geleaste – Gerät erfüllen, um praxistauglich zu sein.

Geschirr ist schnell sauber
Die wichtigsten Aspekte sind die gesetzlichen Vorschriften zur Hygiene und zum Gesundheitsschutz, das Waschergebnis und die Wirtschaftlichkeit, eine variable Bestückung und die Geschwindigkeit. Einer der größten Pluspunkte der Spülmaschine ist laut Yvonne Stenken: „Service und Zubehör kommen aus einer Hand, sind somit perfekt aufeinander abgestimmt.“
Ebenfalls nicht zu verachten: Auf den Service muss Verlass sein. „Wenn es sein muss, kommen die Techniker sogar am Wochenende“, lobt Tagespflegeleiterin Christa Roth. Denn ein längerer Ausfall des Gerätes wäre im oftmals stressigen Berufsalltag der Pflege ein Worst Case. Bei 16 zu betreuenden Bewohnern fällt in der Tagespflege auch zwischen den Mahlzeiten jede Menge Abwasch an. Geradezu beeindruckend sei die Geschwindigkeit, mit der das professionelle Gerät glänzende Spülergebnisse liefere. „Nur sieben Minuten dauert ein Spülgang inklusive Trocknung“ - und Gläser, Tassen, Bestecke oder Teller können wieder sauber in den Schränken verschwinden. Beim Waschgang sorgt eine Drucksteigerungspumpe für eine konstante Klarspültemperatur.

Stark gegen Bakterien
Ein großer Unterschied zwischen Haushaltsgeschirrspülmaschinen und gewerblichen Spülmaschinen ergibt sich bei den Wassertemperaturen. Denn mit Blick auf die gewerblichen Spülmaschinen schreibt unter anderem die DIN Norm 10534 vor, dass in der Klarspülung Temperaturen von mehr als 80 Grad Celsius eingehalten werden müssen.
Hohe Wassertemperaturen rücken auch dem Krankenhauskeim MRSA zu Leibe, der insbesondere alten und pflegebedürftigen Menschen gefährlich werden kann. Die MRSA-Bakterien, die im schlimmsten Fall gegen das Antibiotikum Methicillin und die meisten anderen Antibiotika resistent sind, können über verunreinigte Gegenstände von Mensch zu Mensch übertragen werden. Dabei erweist sich unter Umständen das Geschirr als Übertragungsweg und Gefahrenquelle.
Die erforderlichen Temperaturen sind energiesparend durch eine Umwälzpumpe innerhalb kürzester Zeit erreicht. Neben der Wassertemperatur unterscheiden sich die in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzten Profi-Geräte aber auch in Handhabung und Effizienz deutlich von den Haushaltsmaschinen im privaten Bereich.
Dank der variabel einschiebbaren Körbe lässt sich die Maschine platzsparend bestücken. Sogar Tabletts können durch die große Einschubhöhe hygienisch gereinigt werden. Besonders positiv aus Sicht von Christa Roth: „Nach dem Spülen gibt es durch das Gefälle in der Waschkammer kein Nachtropfen auf das Spülgut.“
Ein abgestimmtes Dosiersystem und leicht verständlicher Bedienungskomfort sorgen dafür, dass bei jedem Waschgang automatisch die richtige Menge an Chemikalien zugeführt wird. Schlieren oder Streifen gibt es ebenfalls nicht. So muss einfach nur der Einschaltknopf gedrückt werden. Ist einmal eine der Kammern leer, wird das deutlich über das Display angezeigt.
Dank der doppelwandigen Hauben sind die pflegeleichten Spülmaschinen im Vergleich zu früher deutlich leiser und geben nicht mehr so viel Wärme ab.
Und wenn das Gerät tatsächlich einmal streikt? Praktisch findet Christa Roth die elektronische Selbstdiagnose. Die zeigt anhand von Fehlercodes an, was getan werden kann. Vieles kann so schnell und ohne Anruf beim Servicetechniker behoben werden. Yvonne Stenken erklärt: „Unsere Mitarbeiter werden im Umgang mit dem Gerät regelmäßig von der Herstellerfirma geschult. Und Bewohner, die gerne helfen, sind gleichermaßen in der Lage, die Maschine zu bedienen.“

Bild: Miele

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7. Januar 2016
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